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重庆高档红酒的制作方法

发布者:admin发布时间:2017-10-17浏览量:

高档红酒的制作方法 

一、酿酒所需的工具:  
 1、主发酵器皿:建议采用玻璃罐、玻璃坛、大口玻璃瓶。
  2、二次发酵容器及装酒的容器:可以用空酒瓶等。
 3、不锈钢过滤网勺:用来过滤葡萄酒汁。    
二、原料:选用新鲜成熟、颜色深、没破损的葡萄;附料造酒酵母,用于提高酒精度,用于发酵的葡萄和造酒酵母的重量比为1000:1。 

重庆红酒样品实拍图

三、制作过程:
1、将主发酵器皿洗干净并控干。  

2、去掉破损的葡萄,保留果梗,因果梗含有单宁,然后用清水轻轻地冲洗干净污物,不要用手搓,要保留葡萄表面的白霜,因为发酵时要利用葡萄表皮上的白霜,然后浸泡10分钟,如确认葡萄表皮没有农药则无须浸泡,晾干至表面绝对没有水珠。

 

3、将葡萄捏破,加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母,加入后充分搅拌,千万不要加糖,因为加糖的红酒不值钱,味道也不好。然后装进发酵玻璃罐中进行发酵。  

4、把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。  

重庆红酒倒入酒杯实拍图

6、在发酵启动后,每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、当葡萄皮的颜色变为浅色时(10天左右),即可用自留法将酒液倒出过滤,装罐沉淀,酒液变得清澈起来时,采用虹吸法将酒液装入酒瓶,瓶内尽量不要有空气,葡萄酒瓶以软木塞来封口,即可随时饮用。

 

市场调查  
中国葡萄酒市场近几年一直以15%-20%的速度增长,而北京、上海等高消费城市进口中高端葡萄酒市场销售量每年都维持30%至45%的增长,中国葡萄酒消费群体正以令人惊叹的速度扩张。

据调查,2009年中国有1900万名葡萄酒爱好者,而其中有1400万是进口葡萄酒的消费者,预计到2025年,这个数字将攀升至2100万人,增幅50%。

在2009年至今全球葡萄总产量下降,葡萄酒消费持续下滑的态势下,中国市场一枝独秀,使得世界著名葡萄酒厂商将目光投向了中国。  

一、引进高端进口红酒的目的
(1)良好的市场前景  近几年世界各重要葡萄酒产国都抢滩登陆中国市场,把中国市场作为未来最有发展潜力的战略阵地。法国两大葡萄酒产区的波尔多就将中国大陆列为目前除欧盟外的第一大葡萄酒出口市场。  

红酒酒瓶样品实拍图

二、高档进口红酒专卖调查及分析
(1)高档进口红酒的主要销售渠道  高档进口红酒由于价格因素,很难在以中低消费为主流的中小商超、餐饮与国产酒拼抢,夜场由于加价率普遍在100-150%左右,对高价位酒是个很大的限制。因此,专卖店、会员制、大卖场、高级酒店、以及供经销商底价操作等常规形式仍是高档进口红酒现阶段主要销售渠道。  

(2)高档进口红酒的主要消费群体

 

a.第一类人群:(红酒的发烧友人群) 高知、高收、高国际商务交际。
懂得红酒品质的真正品鉴。消费者消费的是品质、文化,占葡萄酒消费总人数的15%。

 b.第二类消费人群:(业务招待及商务用酒) 高知、高收、高职。
重品牌和广告效应,只喝流行和贵的。消费的是面子、品牌,占葡萄酒消费总人数的50%。    

c.第三类消费人群:(社会白领新贵一族) 年轻、高知、高收,喜欢交际,追求时尚,享受并注重生活品质,受广告和时尚元素的影响较大,消费场所偏向高档夜场。占葡萄酒消费总人数的25%。    

d.第四类消费:中老年人,高知,注重自身保健和健康。他们看重价格因素,注重产品的保健宣传,占葡萄酒消费总人数的10%。  

重庆红酒样品展示图

(3)高档进口红酒销售情况分析  a.每个洋酒行都有自己独家垄断代理的产品。

在法国有十大葡萄酒产区,仅波尔多这一个产区就包含了61家列级酒庄(分五级),以及上千家不知名的小酒庄,所以市场目前红酒销售方面品牌杂乱,每个酒行都有自己独家代理的一些法国小酒庄,这些酒还有个共性:全部都来自于波尔多、勃艮第等法国知名产区,而且都是法定产区AOC级别的酒。  

b.法国的五大名庄:拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比昂被人们所熟知,尽管价格昂贵,但还是被一些红酒收藏家或者高消费群体所青睐。