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重庆奉节县茅台酒独有的酿造技能

发布者:admin发布时间:2018-05-19浏览量:

奉节县属四川盆地东部山地地貌,区境以山地为主,最高海拔吐祥猫儿梁为2123米。北部为大巴山南麓的一部分,东部和南部为巫山和七曜山的一部分。

服务地区:

奉节县辖3个街道、18个镇、11个乡,为夔门街道、鱼复街道、永安街道、兴隆镇、吐祥镇、竹园镇、公平镇、草堂镇、新民镇、甲高镇、朱衣镇、康乐镇、白帝镇、汾河镇、大树镇、羊市镇、永乐镇、青龙镇、安坪乡、五马乡、石岗乡、新政乡、冯坪乡、鹤峰乡、岩湾乡、红土乡、平安乡、康坪乡、云雾土家族乡、龙桥土家族乡、长安土家族乡、太和土家族乡。


茅台酒礼品礼盒实拍图
 

茅台酒独有的酿造技能  

茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”,即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。 

 国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。

而茅台酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。
 

同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。  

“高温酿造”在茅台酒的工艺中是最富有科技创新内涵的“核心技术”。
 

高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节——  茅台酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,方可投入使用。
 

茅台人针对高温制曲设计的高温堆积工艺,堆积温度达到50℃左右。

开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来大量的香味香气物质及其前躯物质。


奉节县茅台酒饮用实拍图
 

其三,进一步严厉打击假冒伪劣、侵权产品制售活动。      

其四,保护和建设酿造茅台酒的优良自然环境。
 

周边优良的自然环境,是茅台美酒得以香飘四海的根基。

失去了这个根基,就会失去一切。  
 

逆水行舟,不进则退。经济全球化,高度信息化,科学技术突飞猛进,国酒人有了强烈的忧患意识,增强了紧迫感、责任感,时时居安思危、居危思变、居危思进。
 

茅台通过深化改革,已初步建立起“以发展为主题,以调整产品结构为主线,以科技进步为动力,以开发人力资源为根本,以提高企业规模经济效益和提高职工物质和文化生活出发点”的良好的企业运行机制。
   

以质求存,以人为本,继承创新。秉承这样的发展理念,引领中国文化酒时代的潮流,投身资本经营领域,茅台人坚信,其实现新的跨越和飞越之时已为期不远了。         

 

奉节县茅台酒回收实拍图
 

茅台酒分类  

1、酒的分类:酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制饮料酒 (简称配制酒)  

(1)发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。   
 

(2)蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。   
 

(3)配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。
 

 2茅台酒的种类:  

陈年茅台酒:茅台酒 53度30年500ml(百年国博) 茅台酒 九龙墨宝 80年 52度999ml 茅台酒 九龙墨宝 30年 53度999ml 茅台酒 九龙墨宝 15年 53度999ml   
 

年份茅台酒:茅台酒 五星53度500ml(2005年) 台酒 五星53度500ml(2004年) 茅台酒 五星53度500ml(2003年) 茅台酒 五星53度500ml(2000年)   
 

礼盒茅台酒:茅台酒 新世纪2000 53度500ml 酱香型 贵州茅台酒 飞天 53度3000ml 酱香型 贵州茅台酒 飞天 53度1500酱ml香型 茅台酒 53度500ml(珍品)  


茅台酒罐装礼盒实拍图
  

仁酒:仁酒 53度500ml 仁酒 53度125ml 仁酒 53度368ml 仁酒 53度125ml*4  

茅台王子酒:茅台王子酒 酱门经典 53度500ml 王子酒 53度500ml  
 

茅台迎宾酒:  飞天茅台53度、飞天茅台43度、飞天茅台38度;茅台王子酒53度、茅台王子酒39度;茅台迎宾酒53度、茅台迎宾酒38度;茅台迎宾酒(专销)53度、茅台迎宾酒(专销)38度;茅台迎宾酒(专供)53度、茅台迎宾酒(专供)38度。

茅台酒的储存运输和保养  茅台酒存放的方式有很多种,
 

一般瓶装白酒茅台酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。

白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。 
 

在白酒茅台酒的多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。