经营范围/ Server

回收地区

您当前所在位置:主页 > 回收地区 >

重庆北碚区茅台酒贮存勾兑工艺

发布者:admin发布时间:2017-10-16浏览量:

北碚区位于东经106°18′14″至106°56′ 53″、北纬29°30′41″至30°11′21″,幅员面积754.21k㎡,东接渝北区,南连沙坪坝区,西界璧山区,北邻合川区。

服务地区:

北碚区管辖6个街道(天生街道、朝阳街道、北温泉街道、龙凤桥街道、东阳街道、蔡家岗街道)、11个镇(歇马镇、金刀峡镇、三圣镇、施家梁镇、童家溪镇、柳荫镇、澄江镇、静观镇、复兴镇、水土镇、天府镇)。


北碚区名酒茅台实拍图

 

 茅台酒贮存勾兑工艺    

长期贮存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一。

勾兑是茅台酒生产工艺中最重要的一环,对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。
 

贮存、勾兑工艺流程如下:   

 1.分型贮存、原酒贮存期长  

茅台1~7轮次酒经感观评定分香型、等级后,按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次,入库装坛分型贮存。   

轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。
经最后大型勾兑检验合格后,还要存放半年才能包装出厂,把前后的工序时间加起来,茅台酒从生产到出厂最短也要经过五年时间。

 

刚烤出来的轮次酒,具有刺激感,经过长期贮存后,口味变得醇和、柔顺,酱香也更加突出。

贮存越久,茅台酒的酒体越柔顺,香气越幽雅。  

北碚区回收茅台酒效果图
 

2.勾兑工艺  

勾兑工艺是一门专业性很强的技术,也可说是一门神奇的艺术。

勾兑者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺,更需要灵敏感观味觉的个人天赋。

茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒,原酒勾兑而成。
 

茅台酒原酒种类多,有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体又分为3个等级,另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。  
 

在所有的酒中,茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多,要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒,要用不同年份不同轮次的多种单体酒调配,勾兑时绝不准添加其它任何外来物质,包括香味物质和水,这是世界独一无二的。  
 

茅台酒原酒酒精度低,生产时摘酒为52~57%(v/v),成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆,有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70度以上,勾兑时再加浆的工艺。  
 

茅台酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感觉器官,以精湛的技艺勾调而成。国家轻工研究所对茅台酒进行过长期跟踪检测,认为茅台酒色普骨架很稳定。
 

多种茅台酒回收实拍图

 

茅台酒的独特之三是茅台酒的酿造工艺。 

 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
 

茅台酒是我国酱香型白酒的鼻祖,其工艺是十分独特、科学合理的,与其他白酒工艺相比,在顺应茅台当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。
 

概括茅台工艺的特点为三高三长,季节性生产,是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台酒工艺的巧妙之作。
 

三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达 63℃ ,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高 10-15℃ ;

在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
 

1、高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。

茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达 53℃ 。

通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。   


名酒茅台证件实拍图
 

2、高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
 

茅台酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ 以上,比其他白酒高 10-20℃ ,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;

二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。    
  

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。

茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
     

茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存 3-4 个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的 4-5 倍。    
 

茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。